煎饼在家乡叫煎帽或煎馍，其名大概源于其形圆如夏季的草帽或能当做馍一样的主食，因其不需要一点菜，只要有油泼的辣子蒜水水，便可使一顿饭吃得有滋有味，是关中夏季农家的一种简易方便饭。

因为爱吃煎饼，父亲在灶房门前的空地上栽了一颗花椒树。想吃时，无需出门，捋一把新鲜的花椒叶就可，方便许多。煎饼食材简单，做法简易，在盛有白面的盆里放入剁碎的新鲜花椒叶，加入盐和水，搅拌成没有面疙瘩的糊状。烧热的尺八鏊子里，用油布打上一层油，舀上一勺面糊顺着鏊子浇成圆环形，用专用的木质刮板迅速使面糊摊满整个鏊子，待鏊子里的面糊凝固发青，双手迅速从翘起的煎帽边缘提起翻过，须臾功夫，一张烙好的煎饼便可从滚烫的鏊子提起放在一旁早已备好的篦子上。

夏季高温，加之滚烫的鏊子，看似操作简单，做起来却是非常的不容易。站在灶旁就有灼热难耐的感觉，翻转滚烫尺八的软面圆片，需要火中取栗似的准、快、稳，稍慢，一张煎饼就会黏在一起或断裂。要摊好煎帽，一是要把握好面糊的稀稠，稀了，吃起来软糯不筋，稠了面发硬，缺少柔韧感；再就是要把握好火候，温度太高，会出现焦糊，温度过低，则面死结，口感不佳。一张上好的煎饼要看似白中有黄，黄而不糊，软而劲道，远远就能闻到一股椒盐的面味和爨香。

摊好晾凉的煎饼被对折叠成三角形放在盘子里，拿起一张，撕成碎块蘸辣子水水吃。吃煎饼，城里人大多卷菜热吃，总感觉软糯不爽口。要说好吃，还是等煎饼晾凉后，劲道有嚼头，蘸上地道的关中辣子蒜水水，醇正的面香、椒盐香，和着蒜香、油香、醋香和秦椒的辣香，一股不可言状的酸爽弥漫了整个口腔和所有味觉。

母亲厨艺虽不算高超，但母亲摊煎饼的手艺却是一绝，母亲摊的煎饼形大，摊满了整个鏊子，因为面糊的稀稠及火候把握的恰到好处，母亲摊的煎饼也是格外的好吃。最为外祖母乐道的是母亲可以用杂粮摊煎饼，因为杂粮面缺少筋性，更加增添了摊煎饼的难度。所以，好多亲属都喜欢吃母亲摊的煎饼，特别是姨母因关节炎生活不便时，常邀请母亲去她家摊煎饼吃，姨母常说：你妈摊的煎饼就是好吃。所以，母亲的煎饼也常被表姊妹们念叨。大表兄生前也几次去我家让母亲摊煎饼吃，每和母亲聊起这些家常事，总能感受到母亲对至亲的那份情义和不舍。

如今，母亲年事已高，身体欠佳，需要倚仗药物和拐杖来维持生活，做饭多有不便。但每次回家，母亲总要倾其心力，用家乡的美味抚平儿女在外久渴的思乡之情。（邓国涛）